Le Thoumieux de Paris (depuis 1923)
Brasserie - Hôtel - Café
et depuis 1996 : le Thoumieux de Bruxelles
 
79, Rue Saint-Dominique
75007 Paris
téléphone : 01 47 05 49 75
télécopie  : 01 47 05 36 96

http://www.thoumieux.com/home.htm
Les Corréziens peuvent y rencontrer des ministres, des parlementaires, des journalistes. On peut y loger sur place : le patron, Jean Bassalert, est un « pays » (son père, resté en Corrèze,  est d'ailleurs excellent peintre). Françoise, la patronne, est la petite-fille du fondateur. Belle histoire : ils se sont connus en préparant les chars fleuris pour la fête de Lubersac, quand Françoise allait en vacances en Corrèze. A vingt ans ils se marient pour le meilleur d'une vie de bonheur.
Martial, le fondateur du « Thoumieux » a quitté Saint-Julien-le-Vendômois au début des années mille neuf-cents. On l'engage comme plongeur. Sa femme est serveuse. En 1911, le jeune couple achète un bar-tabac. C'est aussi l'arrivée d'un bébé : Roger, dont on confie l'éducation aux oncles et tantes de Saint-Julien.
Arrive la Première Guerre Mondiale. Thoumieux qui vient de vendre le bar-tabac pour investir dans une affaire plus importante est mobilisé. Sa femme reprend le métier de serveuse. Fin de la guerre le couple a tout perdu mais ne désespérant pas, les Thoumieux reprennent un tabac-café-restaurant. Nous sommes en 1920 : Roger est ramené à Paris. La transition est dure pour le petit garçon de neuf ans qui parle le patois et ne connaît que la campagne. Dix ans plus tard, c'est l'ouverture du "Thoumieux" au 79 de la Rue Saint-Dominique. Roger fait son apprentissage à l'Ecole hôtelière et entre au « Café de la paix » à dix-sept ans en qualité de commis. Son père l'appelle alors à ses côtés.
En 1935, Roger épouse Cécile Séguy, elle aussi native du même village corrézien. Il prend la gérance du « Thoumieux » en 1950 et achète la maison de Lubersac un an plus tard. Deux de ses trois filles épouseront des Corréziens.
1976 : Roger cède le flambeau à Françoise et Jean. Leur carte ? Composée de spécialités corréziennes : confit de canard, boudin aux châtaignes, pied de cochon sauce au vin.  Suprême raffinement : le boudin vient de Perpezac-le-Noir, et plusieurs produits de chez Bizac (le roi du foie gras à Brive).
Jean et Françoise tiennent aussi à employer le plus possible de Corréziens.
d'après Pierre Dauzier et Denis Tillinac : « Les Corréziens » ; Paris, Robert Laffont, 1991
et le site internet du « Thoumieux »

Le Thoumieux à Bruxelles Installée depuis 1996 à Bruxelles, rue Américaine, la Brasserie est devenue, par excellence, le lieu de rendez-vous des multiples originalités qu'offre la capitale belge. Elle accueille d'ores et déjà : les hommes d'affaires, les politiciens, le monde des médias et les artistes. Certains y tiennent des débats animés, parfois même jusque tard le soir. Les garçons, habillés à l'ancienne, gilets noirs et tabliers blancs, attentifs et rapides, rythment par leur ballet incessant les échanges d'idées que favorisent les lieux. Le gérant, le neveu corrézien Antoine Salviat, sourire aux lèvres, accent rugueux et plaisir de vivre, y est pour quelque chose. Brasserie-Ecailler Toumieux 124, rue Américaine B-1050 Bruxelles téléphone : +32(0)2 538 99 09