Quelques ingrédients pour une cuisine corrézienne

en guise de modeste approche
de la cuisine corrézienne

délicieuse Corrèze
qui, avec sa gastronomie réputée et son terroir authentique,
réjouit les plus fins gourmets

si vous souhaitez partager avec nous de bonnes petites recettes de Corrèze... n'hésitez pas, elles sont les bienvenues. En attendant, quelques idées glanées par monts et par vaux, mais aussi dans les sillons de quelques bons livres dont nous vous conseillons vivement la lecture.

note importante : ces recettes sont protégées par la Loi sur les droits d'auteurs. Elles ont demandé du travail et du savoir-faire à ceux qui les ont retrouvées ou créées et sont données ici à titre purement indicatif. Si vous les aimez, faites-vous plaisir mais faites aussi plaisir aux auteurs : selon le cas en achetant leur livre dont les références sont et seront toujours données ici parce que nous n'encouragerons jamais le piratage, ou en encore rendant visite à leur site internet. Nous nous engageons à faire de même avec chacune de vos collaborations au site.

(clic ci-dessus)

(quelques recettes de Corrèze : à lire... et à déguster)

un véritable aristocrate parmi les champignons : Le Cèpe
En Corrèze, on trouve des cèpes : le plus souvent sous les épineux, et dans la bruyère. Le cèpe (délicieux bolet comestible) est aussi connu sous le nom de cèpe de Bordeaux. Si la famille des bolets est très étendue, le cèpe est de loin le meilleur. Très connu et recherché, on le trouve en été, mais sa meilleure saison est surtout l'automne, sous les feuillus en plaine et les conifères en montagne, jamais sous les douglas (un conifère de corrèze), dans les bois de chênes, de châtaigniers, de hêtres.
Le cèpe est abondant en automne, tout particulièrement à la nouvelle lune et dans les trois jours qui la suivent.

Un cerisier - photo : Christine Pannetier
Les cerisiers... splendeur pour les yeux...
et promesse de délicieuses cerises !
(© photo Christine Pannetier)
http://www.creartgraphie.online.fr/

la chanterelle ou girolle
la chanterelle ou girolle (photo : Vincent Lelong)
© Vincent Lelong

chataigner - photo Vincent Lelong Les châtaignes -
les pommes de terre
Depuis le moyen Age, la châtaigne - fruit graine très nourrissant - a connu un succès constant qui n'a été démenti qu'au milieu du 19ème siècle, avec l'avènement de la pomme de terre. La châtaigneraie limousine s'est développée facilement dans un pays où les céréales panifiables, cultivées sur de faibles étendues, donnaient des rendements médiocres. L'intendant Turgot introduit avec peine la pomme de terre au 18ème siècle, comme substitut de la châtaigne, pour atténuer les effets des fréquentes disettes. D'abord considérée comme nourriture à bestiaux, suspectée même un temps de provoquer la lèpre, la pomme de terre supplante finalement la châtaigne rongée par la maladie de l'encre et plus pénible à ramasser, au milieu du 19ème siècle (source : « La Grande Cuisine - Cuisine du Limousin » http://www.lagrandecuisine.com/chef/dossiers/divers/limousin.htm)
(photo : © Vincent Lelong)

Saviez-vous qu'en Corrèze on brasse aussi une délicieuse bière à base de châtaignes, sur le Plateau de Millevaches ?
Elle s'appelle « La Paysanne »
© Thierry et Florence Lefebvre

les crèpes salées
Appelées « tourtous ». Au départ, nourriture du pauvre pour remplacer le pain. Préparation avec de la farine de sarrasin ou de blé noir, dans une poêle sur la braise dans la cheminée. Ces galettes accompagnaient tous les plats, le « salé », les oignons, la salade de pissenlits, la charcuterie. Aujourd'hui, elles ont en quelque sorte gagné leurs lettres de noblesse en devenant desserts, accompagnées de fromage blanc, de miel ou de confiture
d'après « La Grande Cuisine - Cuisine du Limousin »
http://www.lagrandecuisine.com/chef/dossiers/divers/limousin.htm)

Distillerie de Collonges-la-Rouge
A deux pas du village de Collonges la Rouge, en pleine campagne, sur la route du Village de Vacances, se situe la Distillerie.

Visite de la Distillerie :
Voyage à travers les fruits en macération, les alambics, la mise en bouteille, produits de terroir et savoir faire; Dégustation gratuite.
Groupes, toute l'année, jusqu'à 70 personnes, Sur rendez vous, du lundi au vendredi midi
Particuliers : Juillet , Aout, lundi, mercredi, jeudi, à 10 h et 15 h.
Durée : 1 heure.

La Cave, au coeur du village:
Réception commentée, face au restaurant "Le Cantou", avec commentaires sur l'élaboration des produits, dégustation...,
Groupes jusqu'à 35 personnes Sur rendez vous, du lundi au dimanche.
Durée 1/2 heure à 1 heure.
Réservations : Tel Nathalie Albarel au 05 55 25 38 27 ou au 05 55 25 44 72
http://www.elie-arnaud-denoix.com/

quelques liens incontournables :
« La Grande Cuisine - Cuisine du Limousin »
http://www.lagrandecuisine.com/chef/dossiers/divers/limousin.htm