si vous souhaitez partager avec nous de bonnes petites recettes de Corrèze... n'hésitez pas, elles sont les bienvenues. En attendant, quelques idées glanées par monts et par vaux, mais aussi dans les sillons de quelques bons livres dont nous vous conseillons vivement la lecture.

note importante : ces recettes sont protégées par la Loi sur les droits d'auteurs. Elles ont demandé du travail et du savoir-faire à ceux qui les ont retrouvées ou créées et sont données ici à titre purement indicatif. Si vous les aimez, faites-vous plaisir mais faites aussi plaisir aux auteurs : selon le cas en achetant leur livre dont les références sont et seront toujours données ici parce que nous n'encouragerons jamais le piratage, ou en encore rendant visite à leur site internet. Nous nous engageons à faire de même avec chacune de vos collaborations au site.

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(quelques recettes de Corrèze : à lire... et à déguster)

autour de la noix et de sa récolte...
Pendant les veillées d'hiver, les gens se réunissaient autour de la cheminée et chacun se munissait d'un petit maillet en bois et on noisillait. Dans un coin de la cheminée on déposait le sac de noix, on en prenait une poignée et avec le maillet ou (chicrotte), on les caissait sur la planchette en prenant soin de ne pas les écraser pour faciliter le triage des cerneaux. En fin de soirée tout en discutant on préparait les cerneaux destinés à fabriquer l'huile de noix.

source : Ferme de Berle
(chromo : La Récolte des Noix, coll. Marie-Elisabeth Journiac - http://perso.wanadoo.fr/mej/)

variétés
La Corne
Originaire de l'ouest de la Corrèze, la Corne (ou Corne de Boeuf ou Couturas) a une coque dure, ovoïde de taille moyenne, d'une solidité exemplaire. Son cerneau est particulièrement savoureux. Grâce à ses qualités multiples, la Corne tendait à supplenter les autres variétés, cependant la difficulté que l'on a pour extraire son cerneau, fait qu'elle est à son tour un peu délaissée.
Marbot
Fruit moyen à gros, coque assez mince et fragile, ayant tendance à bailler à mâturité d'ou une conservation difficile, mise à fruit assez rapide, débourrement assez précoce, craint les gelées de Printemps, ne tolère pas les grands froids hivernaux, cerneau au gout très fin, pollinisé par franquette, se conserve assez mal, maturité précoce fin septembre - début octobre, terroir Sud-Ouest (Meyssac, Lot, Dordogne, Corrèze)

En Corrèze poussent les pommiers...... celui-ci n'aura aucun traitement..... Les meilleures pommes sont les "Sainte-Germaine"
(© photo Christine Pannetier) http://www.creartgraphie.online.fr/

Retour de la blandurette à Chamberet (19)
3 novembre 2002 : Jacques Seignolles
(http://www.limousinfo.com/)
Cette variété de pomme a bien failli disparaître alors qu’il y a une cinquantaine d’années, elle était le fleuron du pays de Chamberet, au nord de la Corrèze. Pomme à couteau, juteuse à souhait, elle donne un excellent cidre qu’une vingtaine de producteurs a décidé de re-fabriquer en créant, pour l’occasion, une coopérative. L’idée était bonne puisque les 20.000 bouteilles produites l’an dernier ont toutes été vendues, directement par les producteurs, sur les marchés de pays. Les agriculteurs qui sont fiers d’avoir remis à l’honneur une pomme du pays proposent du cidre, mais également du jus de fruit, un produit naturel, exempt de pesticides et autres traitements, car inutile de préciser que cette pomme qui avait élu domicile dans ce coin de la Corrèze s’adapte parfaitement au climat. Cette année, les responsables de la coopérative se sont fixé pour objectif de doubler la production, en proposant, notamment d’étendre la production de la blandurette. Ils ont donc réalisé 12.000 greffons à replanter pour que d’ici 4 à 5 ans on puisse trouver cette pomme à la fois sur les étals des magasins et au rayon jus de fruit. Et pour promouvoir encore un peu plus leur pomme, les agriculteurs ont organisé une fête en son honneur, ce week-end à Chamberet. Une bonne manière de permettre ainsi aux exilés revenus pour la Toussaint 2002 de retrouver des saveurs d’antan.
© http://www.limousinfo.com/

quelques liens incontournables :
« La Grande Cuisine - Cuisine du Limousin »
http://www.lagrandecuisine.com/chef/dossiers/divers/limousin.htm